信息摘要：
大多數(shù)車間都是在食品加工業(yè)通過(guò)高科技建成的。接下來(lái)，我們將詳細(xì)介紹食品凈化工程中的四大殺菌技術(shù)。 1、高壓脈沖電場(chǎng)殺菌技術(shù) 高壓脈沖技術(shù)應(yīng)用于食品凈化工程的主要原理是...
大多數(shù)車間都是在食品加工業(yè)通過(guò)高科技建成的。接下來(lái)，我們將詳細(xì)介紹食品凈化工程中的四大殺菌技術(shù)。
1、高壓脈沖電場(chǎng)殺菌技術(shù)
高壓脈沖技術(shù)應(yīng)用于食品凈化工程的主要原理是基于液體食品系統(tǒng)的細(xì)胞結(jié)構(gòu)和電特性的差異。當(dāng)液體食品作為電介質(zhì)置于電場(chǎng)中時(shí)，食品中微生物的細(xì)胞膜在強(qiáng)電場(chǎng)的作用下電穿孔，導(dǎo)致不可修復(fù)的穿孔或破裂，造成細(xì)胞組織損傷和微生物失活。結(jié)果表明，在脈沖電場(chǎng)強(qiáng)度為12 ~ 40kv / cm、脈沖時(shí)間為20 ~ 18 μ s的條件下，對(duì)食品的殺菌效果好，其中雙矩形波殺菌效果好。
2、脈沖強(qiáng)光殺菌技術(shù)
脈沖強(qiáng)光殺菌是一種利用強(qiáng)白光閃光的食品凈化工程殺菌技術(shù)。該系統(tǒng)主要包括一個(gè)電源單元和一個(gè)燈單元。該電源單元為惰性氣體燈提供能量，該燈發(fā)出僅持續(xù)數(shù)百微秒的強(qiáng)光脈沖，其波長(zhǎng)范圍從紫外線區(qū)域到近紅外區(qū)域。它的光譜與陽(yáng)光相似，但比陽(yáng)光強(qiáng)數(shù)千到數(shù)萬(wàn)倍。
3、微波殺菌技術(shù)食品凈化工程
微波是一種高頻電磁波。當(dāng)它在介質(zhì)中工作時(shí)，水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等分子受到交變電場(chǎng)的作用而劇烈振蕩，產(chǎn)生強(qiáng)烈的摩擦并產(chǎn)生熱量。這就是微波的介質(zhì)感應(yīng)加熱效應(yīng)。這種熱效應(yīng)也使微生物中的蛋白質(zhì)、核酸等分子的結(jié)構(gòu)發(fā)生修飾或失活;高頻電場(chǎng)也會(huì)改變其膜電位和分子結(jié)構(gòu);這些都對(duì)微生物有破壞作用，起到殺菌作用。
4、高壓殺菌技術(shù)
所謂高壓滅菌，是指將食品放入液體介質(zhì)中，加入100mpa-1000mpa的壓力，持續(xù)一段時(shí)間，如同加熱，殺滅食品中的微生物。食品凈化工程的高壓滅菌通常認(rèn)為蛋白質(zhì)的三維結(jié)構(gòu)(四級(jí)結(jié)構(gòu))在高壓下坍塌，導(dǎo)致細(xì)菌變性和失活。然而,也相信所有的生物大分子,如核酸、多糖、脂肪和其他物質(zhì)或細(xì)胞膜,所形成的弱結(jié)合,將受到高壓力的影響,特別是由剪切力生物膜的破裂,導(dǎo)致細(xì)菌的失活生物體的生命活動(dòng)受到影響,甚至停止,可達(dá)到殺菌、殺蟲(chóng)和其他方面的影響。
從上述食品凈化工程中的四大殺菌技術(shù)可以看出，如果食品生產(chǎn)加工人員能夠使用上述技術(shù)，將有效防止食品中的細(xì)菌滋生。
